11月2日，記者從安徽省食藥監部門獲悉：日前，安徽省食藥監局印發《餐飲服務單位食品安全追溯體系建設指導意見》（以下簡稱《指導意見》），明確在安徽省建立完善的食品安全追溯體系，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，保障食品質量安全。
《指導意見》指出，餐飲服務單位建立完善食品安全追溯體系以及食品藥品監管部門指導和監督，應當遵循“企業建立、部門督促、注重實效”的基本原則。
《指導意見》明確，餐飲服務單位追溯信息內容包括進貨信息、貯存信息、運輸信息、銷售信息和其他應當記錄的基本信息等五個方面。
在進貨信息追溯方面，餐飲服務單位應當建立進貨查驗記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄﹔其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預包裝食品、調味料應可溯源。貯存信息方面，餐飲服務單位應當按照保證食品安全的規定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品，如實記錄貯存的相關信息﹔異地貯存采購的產品及食品、食用農產品時，應當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關信息，并保存相關憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存過程的相關信息。
對于運輸信息追蹤，《指導意見》要求餐飲服務單位應當建立運輸記錄管理制度，記錄運輸相關信息，需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸的，還應當記錄運輸過程的相關信息。在銷售信息方面，餐飲服務單位應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄所加工食品的名稱、數量、加工日期、保質期、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。其他應當記錄的基本信息方面，餐飲服務單位應當記錄的設備、設施、人員、召回、銷毀、投訴等信息，均應如實記錄、保存﹔應建立落實食品安全管理制度、從業人員培訓記錄、食品安全自查記錄、設備運行養護清潔消毒等記錄。學校應建立以校長（園長）為責任人的食品安全責任制，建立食品安全管理機構、配備食品安全管理人員、明確食品安全崗位職責，簽訂食品安全責任書。
《指導意見》強調，餐飲服務單位食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月﹔沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。
安徽省食藥監局要求各地重點加強對轄區內的餐飲服務單位監督檢查，對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行，特別是出現不真實信息或信息損毀、滅失的，及時依法處理。同時，鼓勵相關餐飲服務單位利用安徽省食品安全追溯平臺（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。
據安徽省食藥監局相關人員介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位，指導各市食藥監局推動其建立完善餐飲服務單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區內所有學校食堂（托幼機構食堂）、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務單位建立追溯體系
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