食品安全追溯的具體知識和好處
時間:2017-11-28 01:24:14來源:本站
新《食品安全法》的實施對食品安全追溯做出了明確規定，要求食品生產經營者需按照規定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，食品安全追溯的概念越來越多地出現在人們生活中，同時獲得了較高的關注度。
食品安全追溯的具體知識和好處
ISO 9000將可追溯性定義為：跟蹤目標對象歷史、應用、位置的能力。當對象為產品時，可追溯性與以下內容相關：①原材料和成分；②加工歷史；③交貨后產品的分布和位置。可追溯較初起源于的瘋牛病事件—1996年3月6日，瘋牛病爆發，英國政府承認瘋牛病對人類有致命危害，導致多國牛肉銷量下降，給多國的農業尤其是畜牧業帶來了巨大損失，同時也給各個國家的食品監管部門帶來了巨大的壓力。為扭轉該局面，從1997年開始逐步研究建立食品追溯制度。較初食品安全追溯的提出，就是為了能夠快速鎖定問題食品的范圍和責任，能夠實現快速的召回，避免危害的進一步擴散。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
食品安全追溯是保證食品安全的一項重要措施。它實際上是基于風險管理的安全保障體系和信息記錄體系，也是“事前防范、事后補救”的重要手段。實現食品安全追溯有3個重要的步驟：一是內部流程要進行標準化統一標識；二是要建立關聯鏈接，做好關鍵信息記錄；三是要求每個企業都能夠做到“向上一步追溯，向下一步追溯”。做到3個關鍵點后，一旦發生問題，即可按照從原料、成品、上市到較終消費的整個鏈條所記載的信息進行追溯，快速縮小問題范圍，準確查出問題環節，直至追溯到生產源頭，確保召回的高效性和準確性。將有問題的產品在較短時間內找出來，避免其流通到市場上，對消費者產生危害，也避免沒有問題的產品受到牽連。
食品安全追溯能夠帶來的好處可以從四個方面進行總結。①對于企業而言，能夠提升供應鏈的透明度，提高供應鏈的效率，能夠快速問題定位，同時維護企業聲譽，樹立積極形象。消費者期望他們購買的產品是安全、優良且質量穩定的，企業應當保證這一點。②對于政府而言，食品安全追溯是食品質量監管的一種很好的手段，能夠促進食品質量提升，從而保證飲食安全，同樣對于風險預警和召回也是一種好手段。③對于消費者而言，追溯是一種保護消費者的有效方式，能夠有效降低罹患疾病的風險，讓消費者積極主動地接收到相關的信息，維護消費者的知情權。④對于整體商業環境而言，能夠促進與消費者信任關系的建立，促進整個行業和市場的健康發展。
食品安全追溯的現狀與發展
食品安全現已成為國內外性問題，、美國、日本、澳大利亞、韓國等國家和組織對食品的識別、登記、標簽表示、召回均做出明確規定。例如，《基本食品法》第18條明確要求，凡是在銷售的食品（包括進口食品）必須可追溯，否則不允許上市。食品信息法規（（EU）No 1169/2011）要求必須確保消費者通過互聯網等方式購買預包裝產品時，在購買前免費獲得食品名稱、成分列表、營養數值、保質期、儲藏條件、原產國等強制信息。美國的《公共健康安全與生物恐怖應對法》（2002年）規定了將食品安全提高到國家安全戰略高度，提出“實行從農場到餐桌的風險管理”，明確產品生產和食品進口要求。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
近年來，我國關于食品安全的法律法規也相繼出臺。自2004年國務院發布《關于進一步加強食品安全工作的決定》，提出建立農產品質量安全追溯制度以來，幾乎每年都有關于食品追溯工作的文件下發。2015年10月1日，新《食品安全法》正式實施。2015年12月30日，國務院辦公廳《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》（國辦發[2015]95號），推動采購可追溯產品，營造有利于可追溯產品消費的市場環境，提出了要統一標準、互聯互通：要完善標準規范、發揮認證作用、推動系統之間的互聯互通；多方參與、合理推進、挖掘價值、擴大引用。
應用于的統一標準—GS1統一標識系統
GS1統一標識系統由國際物品編碼協會—一個中立的、非盈利的國際組織創立，其致力開發用于提高跨國供應鏈的效率和可視性的標準和解決方案。該解決方案可以應用在許多領域，如物流、醫療、移動商務，食品安全追溯也是該解決方案的一個主要應用領域。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
目前，GS1統一標識系統廣泛應用于商業、食品、物流、建材、服裝、醫療衛生、出版、金融保險和服務業等領域，每年為快消行業節省約3000億美元。在中國，目前有100多萬家商超采用商品條碼技術，95%以上的快速消費品采用商品條碼；有超過25萬家企業已經申請或使用上了商品條碼，成為中國商品條碼系統成員，商品條碼數據達到5700多萬條。
GS1統一標識系統使用關鍵字來進行編碼標識，即使用一串代碼，不會重復。目前已有11種標識關鍵字，可以標識產品和服務、參與方和位置、物流單元、可回收資產、資產、服務提供者和接受者關系、文件、托運貨物、裝運貨物、優惠券和零部件，這些貿易過程中的對象。
GS1統一標識系統在追溯領域的應用—GS1追溯解決方案
GS1統一標識系統針對食品安全追溯專門制定了相關的追溯標準（GTS），此追溯標準不是獨立的存在，而是與GS1統一標識系統整體標準一致，只不過是將其中可以應用在追溯里的內容提取出來。
GS1追溯解決方案起始于2007年，目前正在做2.0版本的升級。該標準由來自18個國家的73名專家所編寫，提供了一套在供應鏈中基于GS1標準實施追溯的工具，可準確快速定位問題并移除不安全或缺陷產品，尤其是避免各系統潛在沖突，減少不必要成本，易于實施。
GS1國際追溯標準由4個部分組成，即GS1追溯標準本身（追溯參與方和角色、追溯對象、數據和過程、追溯商業需求和規則）、行業應用指南、基于標準的實施（有一個追溯評估）、應用支持。
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